ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา หรือ The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ได้เผยแพร่รายชื่อ ผักที่ดีที่สุดในโลก ตามรายงานของนิตยสาร First For Women ของสหรัฐฯ สิ่งที่น่าสนใจก็คือ มีผักหลายชนิดในรายการนี้ที่สามารถพบได้ง่ายในประเทศไทย

เกณฑ์การจัดอันดับผักที่ดีที่สุดของโลก

ในการจัดอันดับผักและผลไม้ นักวิจัยของ CDC ได้ใช้ ข้อมูลโภชนาการดิบ ซึ่งหมายความว่าผักและผลไม้ถูกวิเคราะห์ในสภาพสด เพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารที่อาจสูญเสียไปจากการปรุงอาหารจะไม่ส่งผลต่อคะแนน อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารสามารถส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของผักบางชนิดได้

การวิจัยของ CDC มุ่งเน้นไปที่สารอาหารหลัก 17 ชนิด รวมถึงไฟเบอร์ โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามิน A, C, D, E และ K

จากการวิเคราะห์ ผักและผลไม้ 47 ชนิด CDC ได้ให้คะแนนตามปริมาณสารอาหารที่ได้รับต่อแคลอรีที่บริโภค นิตยสาร First For Women ได้นำข้อมูลนี้มาคัดเลือก 10 อันดับผักที่ดีที่สุดในโลก

10 อันดับผักที่ดีที่สุดในโลก

ผักใบเขียวเป็นกลุ่มที่ครองอันดับสูงสุด โดย วอเตอร์เครส (Watercress) อยู่ในอันดับ 1 ด้วยคะแนน 100 เต็ม รองลงมาคือผักใบเขียวอื่น ๆ เช่น ผักกาดขาว ชาร์ด ใบหัวผักกาด และผักโขม ซึ่งล้วนมีสารอาหารสูง แต่ให้พลังงานต่ำ

10 คะน้าใบหยิก (Collard Greens) – 62.49 คะแนน

9 ผักกาดหอมโรเมน (Romaine Lettuce) – 63.48 คะแนน

8 พาสลีย์ (Parsley) – 65.59 คะแนน

7 ผักกาดหอม (Lettuce) – 70.73 คะแนน

6 ผักชิโครี (Chicory Greens) – 73.36 คะแนน

5 ผักโขม (Spinach) – 86.43 คะแนน

4 บีทกรีน (Beet Greens) – 87.08 คะแนน

3 ชาร์ด (Chard) – 89.27 คะแนน

2 ผักกาดขาว (Chinese Cabbage) – 91.99 คะแนน

1 วอเตอร์เครส หรือ สลัดน้ำ (Watercress) – 100.00 คะแนน

ทำไมผักเหล่านี้จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง?

ผักที่ติดอันดับสูงสุดของ CDC มีคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการที่ช่วยเพิ่มความหนาแน่นของสารอาหาร โดยส่วนใหญ่เป็นผักใบเขียวเข้ม ซึ่งอุดมไปด้วย วิตามิน A, C, K ไฟเบอร์ ธาตุเหล็ก และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งล้วนมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนสุขภาพ

วิตามินและแร่ธาตุ – เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมสุขภาพกระดูก และช่วยบำรุงหัวใจ

ไฟเบอร์ – ช่วยปรับสมดุลระบบย่อยอาหาร และลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวานและโรคหัวใจ

สารต้านอนุมูลอิสระ – ช่วยลดการอักเสบและป้องกันโรคมะเร็ง

มีผักเหล่านี้ในไทยหรือไม่?

จาก 10 อันดับแรก ผักหลายชนิดสามารถพบได้ในประเทศไทย เช่น วอเตอร์เครส ผักกาดขาว ผักโขม และผักกาดหอม ซึ่งสามารถซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดสดทั่วไป