ใกล้เข้าสู่ช่วงเทศกาลตรุษจีน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ครอบครัวต่างเตรียมอาหารอร่อยๆ เพื่อต้อนรับปีใหม่ แต่ก็เป็นช่วงเวลาที่ผักและผลไม้หลายชนิดถูก "ใช้สารเคมี" เพื่อให้ดูน่าดึงดูดมากขึ้น ท่ามกลางความเสี่ยงจากแบคทีเรีย เช่น E.coli, Salmonella, Listeria และสารเคมีตกค้างจากยาฆ่าแมลง การเลือกผักที่สะอาดและปลอดภัยจึงกลายเป็นสิ่งสำคัญที่สุด

หากรับประทานอาหารที่มีสารเคมีจากยาฆ่าแมลงตกค้าง อาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ โดยมีอาการ เช่น คลื่นไส้ อ่อนเพลีย ปวดศีรษะ และในบางกรณีอาจถึงขั้นเป็นอันตรายต่อชีวิต

เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคเลือกทานได้อย่างมีสุขภาพดี ทีมงานด้านสิ่งแวดล้อม EWG (Environmental Working Group) จากสหรัฐอเมริกา จะดำเนินการศึกษาทุกปีและจัดทำรายชื่อ "Dirty Dozen" ซึ่งเป็นการจัดอันดับผลไม้และผักที่มีสารเคมีจากยาฆ่าแมลงมากที่สุดในตลาด โดยตามรายงานของทีมงานพบว่ามีผัก 6 ชนิด ที่มักมีสารเคมีจากยาฆ่าแมลงในปริมาณสูง

ผักประเภทคะน้า

ตามรายงานของ EWG ผักคะน้ามักจะดึงดูดแมลง ทำให้เกษตรกรต้องใช้สารเคมีป้องกันแมลงเพื่อปกป้องพืช การศึกษาพบสารเคมีมากกว่า 103 ชนิด โดยสารหนึ่งที่พบคือ DCPA ซึ่งได้รับการจัดเป็นสารก่อมะเร็งจาก EPA (องค์การคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของสหรัฐอเมริกา)

พริกหยวก

ตามรายงานของกลุ่มงานด้านสิ่งแวดล้อม พริกหยวกถูกจัดอยู่ในกลุ่มผักผลไม้ที่มีสารเคมีป้องกันแมลงสูง โดยมีสารเคมีมากกว่า 100 ชนิดที่ถูกพบ

คื่นฉ่าย

คื่นฉ่ายมักจะอยู่ในรายชื่อ "Dirty Dozen" อยู่เสมอ การศึกษาล่าสุดพบสารเคมี 64 ชนิด รวมถึง 10 ชนิดที่เป็นสารก่อมะเร็งและ 12 ชนิดที่เป็นสารพิษต่อระบบประสาทด้วย ดังนั้น แนะนำว่าควรแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู เพื่อขจัดสารเคมีก่อนนำมาปรุงอาหาร

มะเขือเทศ

มะเขือเทศอยู่ในรายชื่อผัก 15 ชนิดที่มีสารกำจัดศัตรูพืชมากที่สุดเป็นเวลาหลายปี โดยพบว่ามะเขือเทศไม่เพียงแค่ถูกพ่นด้วยสารเคมีป้องกันแมลง แต่ยังถูกแช่ด้วยสารเคมีเพื่อเร่งให้สุกเร็วขึ้นด้วย

ผักโขม

กลุ่มงานด้านสิ่งแวดล้อมเตือนว่า ผักโขมมีความเข้มข้นของสารเคมีป้องกันแมลงสูงกว่าผักชนิดอื่นๆ เมื่อเทียบตามน้ำหนัก โดยเฉพาะสารเพอร์เมทริน (Permethrin) ซึ่งเป็นสารพิษทางระบบประสาท พบในตัวอย่างถึง 76% ดังนั้น ในการเลือกซื้อควรเลือกใบไม้ที่มีสีธรรมชาติ ไม่มีใบสีเขียวมันวาวผิดปกติ

ถั่วงอก

รองศาสตราจารย์ Dr. Nguyễn Duy Thịnh จากมหาวิทยาลัยบั๊คคัว ฮานอย กล่าวว่า ถั่วงอกมักถูกแช่ในสารเคมีเพื่อให้เติบโตเร็วและสวยงามขึ้น โดยสามารถสังเกตได้จากการมองด้วยตาเปล่า ถั่วงอกที่แช่สารเคมีจะมีลักษณะอ้วน, กลม, มันเงา, ลำต้นสม่ำเสมอและสวยงาม แต่จะแตกหักง่ายและกรอบมาก

ข้อมูล : soha