กระจ่างแล้ว! กรมวิทย์ฯ เผยผลตรวจ ผงสีขาวปริศนาในน้ำก๋วยเตี๋ยว คือสารอะไร

วันที่ 11 มิถุนายน 2569 กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เปิดเผยผลตรวจสอบกรณีชาวบ้านรับประทานก๋วยเตี๋ยวจากร้านแห่งหนึ่งภายในชุมชนพรสวรรค์ อำเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี แล้วมีอาการป่วย โดยผลตรวจยืนยันพบสารไนไทรต์ในผงสีขาวปริศนาและในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เตือนอันตรายหากนำมาใช้ประกอบอาหารผิดวิธี

ดร.นพ.สราวุฒิ บุญสุข อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เปิดเผยความคืบหน้าว่า กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ โดยศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ 8 อุดรธานี ได้รับตัวอย่างจากโรงพยาบาลอุดรธานี เพื่อนำมาตรวจวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการอย่างเร่งด่วน

สำหรับตัวอย่างที่ส่งตรวจมีทั้งหมด 4 ตัวอย่าง ประกอบด้วย อาเจียนของผู้ป่วย 2 ตัวอย่าง น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อหมูและเนื้อไก่ 1 ตัวอย่าง และผงสีขาวไม่ทราบชนิด 1 ตัวอย่าง โดยทำการตรวจหาการปนเปื้อนของสารเคมีต้องสงสัย อาทิ สารในกลุ่มไนเทรต-ไนไทรต์ และสารไซยาไนด์

ผลการตรวจวิเคราะห์ล่าสุดยืนยันว่า ผงสีขาวดังกล่าวเป็น สารไนไทรต์ มีความบริสุทธิ์ร้อยละ 99.2 ขณะที่ตัวอย่างอาเจียนของผู้ป่วยตรวจพบสารไนไทรต์และไนเทรต ส่วนตัวอย่างน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวพบสารไนไทรต์ในปริมาณ 2,933 มิลลิกรัมต่อลิตร

จากผลการตรวจดังกล่าว พบว่าการบริโภคน้ำซุปเพียงประมาณ 1 ช้อนชา ก็จะได้รับสารไนไทรต์เกินค่าปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวัน (Acceptable Daily Intake : ADI) ที่คณะผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหารร่วมขององค์การอาหารและเกษตรแห่งประชาชาติและองค์การอนามัยโลก (JECFA) กำหนดไว้ที่ 4.0 มิลลิกรัมต่อคนต่อวัน ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพหากได้รับอย่างต่อเนื่องเป็นประจำทุกวัน

นอกจากนี้ หากบริโภคน้ำซุปในปริมาณมากกว่า 1 ลิตร หรือเทียบเท่ากับการรับประทานก๋วยเตี๋ยวประมาณ 3 ชามในครั้งเดียว อาจก่อให้เกิดอันตรายถึงชีวิตได้

ทั้งนี้ สารไนไทรต์ หรือที่รู้จักกันในชื่อ เกลือถนอมอาหาร หรือผงเพรก เป็นสารที่ใช้ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น กุนเชียง ไส้กรอก แหนม และหมูยอ เพื่อช่วยคงสีชมพูแดงของเนื้อสัตว์ รวมถึงยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียบางชนิด

อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ระบุว่า ไนไทรต์ไม่ใช่เกลือสำหรับปรุงอาหาร และไม่ควรนำมาใช้แทนเกลือบริโภคโดยเด็ดขาด เนื่องจากหากร่างกายได้รับในปริมาณสูง อาจส่งผลกระทบต่อระบบการขนส่งออกซิเจนในเลือด ทำให้เกิดอาการตัวเขียวคล้ำ หายใจหอบเหนื่อย เวียนศีรษะ และหัวใจเต้นผิดปกติ

ในกรณีที่ได้รับสารในปริมาณมาก อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ โดยตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 468) พ.ศ. 2568 Địnhให้ใช้ไนไทรต์ในการถนอมอาหารประเภทผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ไม่เกิน 80 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม และต้องอยู่ภายใต้การควบคุมตามมาตรฐานความปลอดภัยอาหารอย่างเคร่งครัด

ดร.นพ.สราวุฒิ กล่าวว่า ขณะนี้กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ยังคงเร่งตรวจวิเคราะห์สารปนเปื้อนอื่น ๆ ที่อาจเกี่ยวข้องอย่างละเอียด หากผลการตรวจแล้วเสร็จ จะเร่งแจ้งให้ประชาชนและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องรับทราบโดยเร็ว เพื่อสร้างความเชื่อมั่นด้านความปลอดภัยอาหารและคุ้มครองสุขภาพของประชาชน

พร้อมฝากถึงผู้ประกอบการให้มีการจัดเก็บและบริหารจัดการสารเคมีอย่างเหมาะสมก่อนนำไปกำจัดทิ้ง ส่วนประชาชนไม่ควรนำสิ่งของที่ไม่ทราบที่มาไปใช้หรือประกอบอาหาร แม้จะมีลักษณะคล้ายเครื่องปรุงที่ใช้ภายในครัวเรือน เพื่อความปลอดภัยต่อชีวิต